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海乘面试之西餐摆台

2017-06-08 14:33:26 浏览:1352



   西餐一般使用长方台,有时也用6人圆台或4人小方台。西餐就餐一律实委分餐制,使用长方台时,宾客人数不限。西餐摆台也分便餐摆台和宴会台两种,这两种摆台的程序和方法大体相同,只不过西餐中宴会使用的餐具多于普通正餐,而普通正餐又多于早餐。我们这里介绍一下西餐宴会摆台方法,普通正餐或早餐可参照宴会摆台酌情减少摆放的餐具种类和数量。西餐摆台要求服务员左手托盘,右手摆放餐具,摆放时依次按顺时针方向按人数等距离摆放。摆放的基本要领是:托盘正中,盘前横匙,叉左刀右,先外后里,叉尖向上,刀口朝盘,主食靠左,饮具在右。一般是先铺好台布,然后从主位开始摆放餐具。餐具的摆放顺序是:先以菜盘(食盘)定位,然后摆放各种餐刀、餐叉、餐勺,再摆面包盘和黄油盘,最后摆放各种酒杯,再折叠和摆插餐巾花,摆放花瓶、五味困、烟灰缸、牙签筒和各种酒等。

 

   西餐摆台的方法各不相同,我国西餐宴会摆台通常的摆法是:

  (1)摆菜盘(食盘、垫盘)

  用左手把盘,从正主人席位开始按顺时针方向用右手在每个席位正中摆放一个菜盘(食盘),盘子上端的花纹图案置席位的正前方。盘与盘之间的距离要相等,盘边距桌边2厘米左右。

  (2)摆热菜刀叉、鱼刀叉、汤勺、冷菜刀叉在菜盘(食盘)的右侧,从左向右依次摆放热菜刀、鱼刀、汤勺、冷菜刀。摆放时,鱼刀子要突出于其他餐具约1厘米,刀刃一律向菜盘,刀尖向上。在菜盘的左侧,从右向左依次摆放热菜叉、鱼叉、冷菜叉,摆放时鱼叉要突出于其他叉子约1 厘米,叉尖一律向上。

  (3)摆水果刀

  在菜盘(食盘)前斜摆水果刀,刀把向右,刀刃向小吃盘。

  (4)摆点心叉勺

  点心叉斜摆在菜盘(食盘)前,交叉放在水果刀上,叉把向左。点心勺摆在水果刀和点心叉的上方,勺把向右。

  (5)摆面包盘

  将面包盘摆在菜叉的左侧,离菜盘及约1厘米,距桌边1厘米。

  (6)摆黄油刀

  将黄油刀搭放在面包盘的右上方的边缘上,刀把向右,刀刃向里。

  (7)摆黄油盘

  将黄油盘摆在面包盘的上方。

  (8)摆酒具

  各种酒具摆在水果刀和点心叉的上方。各种酒杯的数量要根据所饮用酒水的种类而定,按使用的先后顺序排列。三套杯的和方法可参照中餐宴会酒具的摆放。五套杯的摆放方法可参照中餐宴会酒具的摆放。五套杯的摆放方法:从左至右的顺序为水杯、香槟杯、红、白葡萄酒杯(上下并列摆放)、白酒杯。杯与杯之间的距离要相等,约为1厘米,摆放的要求可以参照中餐宴会。

  (9)叠口布花

  将叠好的口布花插在水杯内,(有时西餐宴会的口布不叠花,而是叠放两褶后放在菜盘内)。

  (10)摆牙签筒

  根据人数确定每桌牙签筒的数量,牙签筒一般摆在桌子的中线上。

  (11)摆五味架

  摆放的方法及要求与牙签相同。

  (12)摆花瓶

  根据具体情况和花草的多少确定花瓶的数量,摆放花瓶的方法参照摆牙签筒。

  (13)摆烟灰缸

  从主人的餐具右侧摆起,每隔两人摆放一个烟灰缸,烟灰缸的上端与酒具平行。

  (14)摆香烟、火柴

  从正、副主人位的右侧开始摆放。按照具体情况、具体数量间隔摆放。香烟摆在烟灰缸的右侧,火柴摆在香烟的右侧。

  (15)摆菜单

  从正、副主人位的右侧开始,按具体数量间隔摆放。西餐便餐摆台,其餐具的摆法与西餐宴会的摆法大体相同,只是餐刀、餐叉、勺和酒杯的品种、数量减少,简单的只摆一刀、一叉、一勺,酒杯可根据情况增减。总的来说,西餐具是按照菜单摆放的,因此各种酒席宴会甚至便餐因菜单不同,所摆放的餐具的各种类和数量也有所不同。

  餐具摆放完毕后,还要检查一下工作,也可以边摆边检查,发现不清洁或破损的餐具要及时更换。摆完台后还要全面检查一遍,看一下是否有漏洞或错摆等问题,发现问题及时纠正弥补。检查的基本标准是:台形要端正,台布要平挺,餐具与菜单相符,台上用品的摆设要整齐统一。最后检查接手桌上的应用餐具,工具是否齐全,并分类码放整齐,以方便使用为标准。


海乘咨询:17671740920(微信同号)



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